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にほんご
コーヒー 作りの 芸術 と 科学
豆からカップへ 段階的なプロセス
コーヒーが生豆から美味しいカップへと 進化する過程は 複雑で興味深いものですコーヒーの味や品質を決定する上で重要な役割を担っています..
豆 の 収穫コーヒー 豆 は,コーヒー 樹 に 育つ コーヒー 桜 の 種 で ある.収穫 は 重要な 最初の ステップ です.高品質 の コーヒー 栽培 地域 の 多く で は,コロンビアとエチオピアの山岳地域などこの 方法 に よっ て,採集 者 は 熟し た 桜 だけ を 選べ ます.豆 の 品質 は,桜 の 熟さ に 大きく 依存 し て い ます.熟した コーヒー の 桜 は 鮮やかな 赤色 で 肥満 です手作業 で 収穫 する の は 労力 が 集中 し て い ます が,最高 の 品質 の 豆 だけ を 使う こと が でき ます.それ に 対照 し て,大規模 な 商業 プランテーション の 場合,特にブラジルのような平坦な地形では機械式収穫はより効率的ですが,機械式収穫は時々未熟または過熟の桜を採取することがあり,その影響はコーヒーの全体的な品質に影響します.わかった
桜 の 加工収穫後,コーヒー チェリー は,外面 の 果物 と 肉質 を 取り除き,豆 を 残す よう 処理 さ れ ます.主要 の 加工 方法 は 2 つ です.湿 (洗浄) 方法と乾 (自然) 方法.わかった
湿った 方法 に は,桜 の 外皮 と 肉質 を 機械 的 に 取り除き,その 後 に 残り の 粘液 を 取り除く ため に 水 で 発酵 する.発酵 後,豆は洗って乾燥しますこの方法により,より高い酸性とより明確な味のプロファイルを持つより清潔な味のコーヒーが作れます.例えば,湿法で加工された多くの中米のコーヒーには,しばしば明るい色が表示されます.,シトルーシのノートわかった
乾燥方法はよりシンプルで 伝統的な方法です 乾燥するにつれ コーヒーの桜を太陽に晒します果物パルスは徐々に枯れ,後に取り除かれる.エチオピア の 自然 加工 コーヒー は 濃い 果物 の 味 で 知ら れ て い ます.また香りのあるワインも,この加工方法の結果である.わかった
豆 を 焼く: 焼却は,コーヒー豆の味の潜在能力を解き放つ上でおそらく最も重要なステップです.緑色のコーヒー豆は,比較的無味で硬いものです.焼却中に,豆は高温に熱されますこの熱は,メイラー反応とカラメライゼーションを含む一連の化学反応を引き起こします.わかった
軽く焼いたコーヒー は 180~205°C (356~401°F) ほど で,原味 の 味 と 酸性 を 維持 し ます.軽く焼いたコーヒー は,しばしば 明るい,花 の 味,果物 の 味 を 持っ て い ます.飲み込みやドリップでコーヒーを醸造する方法として 人気になっています.わかった
中程度の焼肉では,摂氏205~220°C (401~428°F) 程度で酸性,甘さ,苦味のバランスをとります.これらの焼肉は,よりカラメルとナッツのような味を生み出します. brewing の 方法 の 幅 が 広まり ますフランスのプレスからドリップコーヒーまでわかった
220°C (428°F) 以上の濃い焼肉は,より濃い,苦い,煙味が強い.焼肉時間が長くなるほど,豆の天然油がより多く解放される.より強い味のコーヒーを生み出す濃い焼いた豆はエスプレッソを作るのによく使われます 濃い味はラテやカプチノのような飲み物にミルクを加えても耐えられるからですわかった
豆 を 磨く: 焼いた豆を磨くことは,醸造の前に次のステップです. 調理中に味の抽出に影響を与えるため,磨きの大きさは重要です. 粗い磨きは,海塩の粒に似ているサイズで,フランスのプレスのような方法に適しています粒子の大きさが大きいので 抽出が遅いため 油が保たれ 味が濃いコーヒーが作れますわかった
砂糖 の 粒状 の よう な 中間 細い 砂糖 は,滴り コーヒー 製造 機 に最適 です.この 砂糖 の 大きさ に よっ て 均衡 の ある 抽出 が でき ます.味のバランスが取れる 滑らかな味のコーヒー.わかった
エスプレッソの製造には,粉のように非常に細い粉が用いられます.エスプレッソ機の高圧下での適切な抽出を達成するために,細かい粒子が必要になります.濃縮された豊かなクリームのあるコーヒーわかった
コーヒー を 醸造 するコーヒーを調理する時間です 調理過程では 油やカフェインを抽出します 水温と調理時間の組み合わせがコーヒーと水の比率は 素晴らしい味のカップを作るのに不可欠です一般 に,水 の 温度 は 90~96°C の 間 に ある べき です.熱すぎた 水 は コーヒーを 過剰 に 抽出 し,苦い もの に なる こと が あり ます.冷たい水では 抽出が不足し 味が悪いコーヒーになります.わかった
醸造 方法 が 豊富 にわかった
コーヒーを醸造する方法は数多くあり それぞれが独自の特徴と 味の特徴を持っていますわかった
ドリップ・ブリューリング: ドリップ 醸造 は,特に 家庭 で 用い られる 最も 人気 で 容易 に 入手 できる 方法 の 一つ です.ドリップ コーヒー メーカー は,水 貯蔵 器,加熱 器,フィルター 保持 器,カラフ で でき て い ます.水は熱され,その後,フィルターで地上にゆっくりとドリップコーヒー水 が コーヒー に 流れる と,水 は 味 を 抽出 し,下 の 樽 に 滴っ て しまう.滴っ た コーヒー は,バランスの取れた 味 と 比較的 濃度 の 低い 味 で 知ら れ て い ます.甘い味のコーヒーを好む人にとっては 素晴らしい選択肢ですコーヒーを大鉢にして 共有したり 朝中に楽しめるのに最適ですわかった
フランス出版社: プレスポット と も 呼ば れ て いる フランス プレス は,シンプル で も 効果 的 な 醸造 方法 です.グラス や ステンレス 鉄 の 容器 の 底 に 粗い 粉砕 さ れ た コーヒー を 置く こと です熱い水 を 加え,混合物 を 数 分 (通常 3 - 5 分) 浸す よう に する.浸し の 時間 を 過ぎ た 後,細い 網状 の フィルター を 備えた ポンジ を 下 に 押し,コーヒーの粉末を醸造されたコーヒーから分離するフランス製のプレスコーヒーは 濃厚で 濃厚で 濃厚な味を味わいます この方法により コーヒーの油を より完全に抽出できます水滴で作るコーヒーと比べると,クリームっぽい質感になります強い未濾過のコーヒー体験を楽しむコーヒー愛好家にとって人気の選択肢ですわかった
エスプレッソエスプレッソは,高圧下での熱湯を細かく粉砕したコーヒーを通して押し付け,濃縮されたコーヒーです.この方法にはエスプレッソマシンが必要です.エスプレッソは厚い,表面にクリーム状の層があり,クリームと呼ばれます.エスプレッソ は,高圧 抽出 プロセス の 結果 で 生み出さ れ て いる もの です. 濃い 濃い 味 と 高濃度 の カフェイン を 含ん で いる もの です.エスプレッソ は,カプチノ や カフェイン の よう な 人気 な コーヒー の 飲み物 の 基礎 です.ラテエスプレッソの抽出時間が短く (通常は20~30秒) エスプレッソ作りの最濃度な味を捉える.濃厚で濃厚なコーヒー味を好む人のお気に入りになります.わかった